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售價:229  |
內容簡介做菜，聽北大路魯山人怎麼說： 「以自然為素材，一面滿足人類最原始的本能， 一面將技術提升到幾近藝術的程度。」 嘗鮮，看吉川英治「冒險」大啖河豚、 跟著佐藤垢石激流上現釣香魚、 造訪對太宰治意義深遠的鰻魚店； 文豪的料理之道、舌尖食記都是一絕！ 料理和生活息息相關，訣竅總始於腳下俯拾皆是的第一步。本書收錄二十二篇作品，第一部〈料理之心〉由北大路魯山人領銜分享烹飪精神與菜餚之所以美味其中的眉角，強調「美食本來就不只在於稀有的珍饈佳餚，只要是在自然、天然生長的季節裡取得的食材，經過掌勺者細心烹調，都能轉身變成餐桌上的美味。」「除了料理本身之外，和料理形影不離的餐具，也要精挑細選。」點燃掌勺人料理之魂，道出日本獨特食膳文化製備的基本與講究。 第二部〈私房食記〉則是七位文豪——吉川英治、佐藤垢石、大町桂月、太宰治、林芙美子、岡本加乃子、村井政善，接力漫談不可不吃的經典一味，或難忘的食堂經驗……分別從賭上個人性命也要吃一回、煮得咕嚕作響的河豚火鍋，肉質緊實又香氣十足的現釣香魚，冰堆上口感清涼暢快的生魚片談起；還有，以奶油炒菜豆、或熱呼呼的粉吹芋沾金澤海膽當早餐吃，令人朝思暮想、樸實又濃厚的「雜煮」家鄉味，以及盛行數百年最日常的蕎麥麵的多種口味、吃法和製法細節，讓人大開眼界。 這是一本非典型的和食料理書，傳達了所謂美味佳餚背後一切的嚴謹與用心，更融合了人生各種面向。準備好一起做好料理、品味時鮮了嗎？來自八位文豪的和食小課堂，一概不需預約！ 對味推薦 (按姓氏筆劃順序排列) 高琹雯LIZ｜「TASTER 美食加」創辦人、飲食作家 梅村月｜《指間的鹽》作者 陳頤華｜日本文化誌《秋刀魚》主編 韓良憶｜美食旅遊作家 ●專文導讀 王文萱｜作家、日本京都大學博士 詳細資料ISBN：9789578587441 叢書系列：小感日常 規格：平裝 / 224頁 / 14.8 X 21 X 1.5 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：文學小說> 翻譯文學> 日本文學 本書分類：飲食> 飲食文化> 飲食文化/札記  內容連載〈料理也是一種創作〉──北大路魯山人 不管是餐廳的菜餚，還是家常的餐點，烹調得好吃與否的關鍵，在於烹調者舌頭的功力高下。 「這家夫人親手做的菜，比外面的一般餐廳好吃多了。」這類消息在你我身邊應該都時有所聞。這句話代表了這位太太的味覺，比一般餐廳的廚師還要敏銳，而且非常可靠。 然而，舌頭這個味覺器官，每人都只有一個。因此，擁有敏銳的舌頭，可說是一種天幸，一種天爵，一種天恩。 可是，天生味覺敏銳過人者，畢竟不多見。味覺過人者是由老天送到世間，而老天可說是向來都很吝嗇的。就我有限的經驗而言，當我試著從自己所認識的眾多廚師當中，列舉出擁有這種天賦特質的人，例如新富壽司的老闆、丸梅的老闆娘、例如他、例如她……一口氣恐怕說不出十個人。相反地，我卻在愛好烹飪的太太、女服務生，或是不怎麼有名的饕客等非專業人士當中，看過不少擁有好舌頭的人。 子曰：「人莫不飲食也，鮮能知味也。」所言甚是。 常有人說：「最近東京〇〇餐廳的菜，味道變得一點都不好吃了」，或是「京都〇〇餐館的菜，水準已大不如前」等等。這些說法絕不嚴謹，不，應該說是破綻百出。料理也是人類所從事的一種個人創作，絕不是在一般人家，或是在哪個招牌的哪家店，甚至是在櫃台就可以隨便做得來的工作，更不是單純的買賣。當創作者在悄悄地換了人，作品當然就會隨之改變。 創作是僅限當事人一世一代的事。一手打造東京〇〇餐廳、京都〇〇餐館的，個個都是享譽於世的聞人名廚，所以當然都是世上少有的天才，無庸置疑。再加上這些人在茶道方面，能確實地掌握箇中精髓，並妥切地運用到廚藝之道上。而廚藝之道的第一要義──貫徹對味覺的講究與整頓，它在本質上就是一種創作，所以絕對無法完完整整地傳授給他人。 因此，我要再三提醒自己銘記：料理亦是一種創作，當作者換了人，作品也會隨之改變。 看完整內容連載 |
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